Spalla cotta di San Secondo 1/4 s.v. (2150g circa) Antica Ardenga

Description

La Spalla cotta di San Secondo è ricavata dalla spalla anteriore del suino, la scapola, che dopo essere stata disossata, viene fatta riposare negli aromi per 15 giorni. Successivamente viene legata a mano in modo da conferire al salume l’aspetto di una grossa sfera, quindi viene fatta stagionare per 25/30 giorni.La nostra si distingue per la tenerezza e il sapore dolce e delicato frutto di un’accurata lavorazione artigianale e la lenta cottura a vapore.In questo caso Tagliata a un quarto.