Prosciutto di Parma disossato s.v. (7500g circa) Fochi e Tagliavini

Description

Il Prosciutto di Parma deve essere prima pulito esternamente, poi la prima parte dell’osso da rimuovere è la nocetta, che può essere tolta incidendo la carne tutto intorno in modo da formare un cono sotto l’osso. Il secondo osso da togliere è l’anchetta, situata all’interno della coscia in modo obliquo.Una volta disossato a forma rotonda, si mette sottovuoto.