Pancetta con cotenna (6000g circa) Antica Ardenga

Description

La Pancetta arrotolata con cotenna viene prodotta selezionando il grasso di copertura ovvero il ventre del maiale, costituito da una parte muscolare e una adiposa.La fase più importante della lavorazione della Pancetta arrotolata con cotenna è il confezionamento durante il quale le pancette vengono arrotolate e legate alle due estremità.nfine vengono stagionate per minimo 10 mesi, in questo periodo i profumi della cantina ne esaltano il sapore dolce.