Pancetta con cotenna 1/2 s.v. (6000g circa) Antica Ardenga

Descrizione

La Pancetta arrotolata con cotenna viene prodotta selezionando il grasso di copertura ovvero il ventre del maiale, costituito da una parte muscolare e una adiposa. Conciata con sale e spezie , viene legata molto stretta e messa a stagionare in cantine umide, per quasi un anno. In questo caso confezionata a metà sottovuoto