Monnalisa Pecorino Salcis

Descrizione

Il Monnalisa Pecorino Salcis si presenta con crosta morbida, di colore paglierino scarico, mentre la pasta è bianca o paglierino scarico, con occhiatura fine, regolarmente distribuita.

Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici naturali. La coagulazione, presamica, avviene con caglio di vitello. In seguito, la massa viene semicotta, per poi essere estratta, posta in fuscelle e lasciata in stufatura, previa pressatura manuale. Si conclude con la salatura, in salamoia o a secco.

Formaggio sia da tavola, sia da grattugia, dipende dalla stagionatura. Se grattugiato va ad impreziosire piatti come la Ribollita. In purezza si accompagna con marmellate, mieli, frutta e verdura fresca di stagione. I vini consigliati sono i bianchi e i rossi di annata, come il Bianco di Pitigliano.

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