Fiocco di prosciutto (1800g circa) Fochi e Tagliavini

Description

Il Fiocco di prosciutto viene ottenuto dalla stessa coscia di suino da cui proviene anche il Culatello; Il taglio di carne da cui proviene è la noce più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina di fianco del femore.Il Fiocco è noto anche come Fiocchetto.Dopo una prima fase di riposo in rete elastica, si procede alla tradizionale legatura a mano, che conferisce il tipico aspetto ovale. Segue la lenta stagionatura che si protrae per almeno quattro mesi in ambienti umidi e freschi.ha un colore rosso/amaranto nelle parti magre e rosa/bianco in quelle miste. Consistenza compatta ma non secca.