Culaccina – Fiocco di prosciutto con cotenna (2200g circa) Sal. Rossi

Description

La Culaccina ® è la parte muscolosa più piccola degli arti posteriori del suino, la parte del fiocco, lasciata intera con la sua pelle di protezione esterna (cotenna). Viene prima salata a mano, poi asciugata in ambienti caldi, ventilati e asciutti. A metà stagionatura la parte magra esterna viene rivestita di sugna, per preservarne gli aromi fino ad quasi un anno di stagionatura.