Pecorino sardo stag. Frori (2,8 kg circa)

Description

Il Pecorino Frori si presenta con crosta dura, di colore paglierino carico quasi marrone, mentre la pasta è gialla o paglierino carica, con occhiatura fine, regolarmente distribuita.

Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici naturali. La coagulazione, presamica, avviene con caglio di vitello. In seguito, la massa viene semicotta, per poi essere estratta, posta in fuscelle e lasciata in stufatura, previa pressatura manuale. Si conclude con la salatura, in salamoia o a secco.

Formaggio sia da tavola, sia da grattugia, dipende. Se grattugiato va ad impreziosire zuppe e paste. In purezza si accompagna con marmellate, mieli, frutta e verdura fresca di stagione.

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